Jennifer的部落格

　　對於食物要怎麼吃，我不是專家，很難在這裡說清楚。最近很具爭議的炸油，對於油要怎麼吃才健康，《吃錯了，當然會生病！》書裡說得很詳盡。每個人多少都有身體的慢性病症狀，醫生都說要長期吃藥，但還不保證會好。如果，這些病不是沒由來的發生，與我們的飲食絕對脫離不了關係。如果，這些病是因為飲食而來，那麼飲食不改，吃再多藥、再多補品，也無異的，是吧。

　　最近廣被爭議的炸油事件，其實，絕對值得每個人重視。油有很多種，不同的油都有其【冒煙點】。概念如同水的沸點。冒煙點愈低，可承受的溫度較低，越小的冒煙點，越適合涼拌或水炒。反之同理。

　　任何食物都有它的營養，油也一樣，人不能都不吃油。我的朋友最近才因為小便困擾求救醫生，原因只是因為少了油脂，使得她小便會澀、濁、少。【陳俊明博士】說：「油有分好與壞，好油吃多也會很健康。但即使是好油，製作或烹飪方法錯誤，也會變成壞油。很多油經過高溫油炸，性質改變，產生有毒物質。」

　　簡單說，油不是每天換就好了，用了冒煙點低的油來煎、炒、炸、烤，油變質（產生自由基）影響膽固醇合成，傷害血管和細胞。約在今年（９８年）４、５月時，食用油價又飆漲，業者就算是每天都換新油，但為省成本而使用冒煙點低的油，仍舊無法避免炸油帶來傷害。

　　看到ＭＤＬ對於炸油的回應方式，令我對這家跨國企業很感冒，連同他一直在做的公益，我也抱持保留態度。不過我認為，這應該是台灣的ＭＤＬ公司才敢的做為，美國的企業，說不定不會用這樣不負責任的方式回應。我一直認為ＭＤＬ的材料成本低，售價卻不合理的高，也許他有其他成本考量；但，會是什麼呢？廣告？公益成本？消費者在消費時，可以思考思考。但無論如何，高利潤似乎沒有為這家企業帶來感恩的心，實在很可惜。

　　也許有人會說，ＭＤＬ我很偶爾才吃一次，但是，我們卻常常、每天有兩餐吃便當，最喜歡吃炸雞腿、炸排骨，那裡面，也可能含有壞油；小吃店、海產店，總是喜歡來點快炒，讓油起冒油煙了再下食物，油都變質了，我們都吃下美味的毒藥。於是，外食成了慢性疾病的溫床。

　　古人說：病從口入。古人的智慧早已見一般。如何食用好油及避開壞油、怎麼樣吃對蛋白質和澱粉、如何攝取完整食物和有機食物、什麼時候該補充維他命、外食怎樣才能吃得更健康......等等，若有興趣，可以看看《陳俊明博士．吃錯了，當然會生病！》。